Ferran Adria, la vida de un gran chef sin restaurante se estrena en Amazon Prime

Ferran Adria, la vida de un gran chef sin restaurante se estrena en Amazon Prime. La nueva serie documental de 15 capítulos traza un perfil extraordinaria. Cuenta sobre su increíble ascenso desde lavaplatos hasta la superestrella culinaria. Amazon rinde culto a Ferran Adria con “elBulli: Story of a Dream”.

Ferran Adria

En los siete años transcurridos desde que cerró inesperadamente el legendario restaurante de la Costa Brava, con 3 mil comensales en lista de espera, la cocina más simple y más terrosa se puso de moda.

Ferran Adria es el padre de la cocina molecular. Trajo al mundo la idea del “aire mandarín”, el consumo de humo, codornices caramelizadas, tempura de huevo de trucha y cualquier cantidad de espumas y emulsiones.

“No he dejado de trabajar”, afirma. Cuando cerró elBulli tenía el máximo de tres estrellas Michelin. En aquel entonces, Adria admitió que se sentía un poco hastiado.

El catalán, cuyo restaurante elBulli fue nombrado el mejor en el planeta, un récord de cinco veces, está dispuesto a demostrar que los platos salvajemente experimentales que él inició allí todavía están en el centro de la gastronomía mundial.

“No tiene sentido que abra un restaurante”. ¿Por qué habría de hacer eso?”, explica Ferran Adria, al ser consultado. “Casi todos los mejores chefs del mundo, con algunas excepciones, ya no cocinan. Saben, dirigen y conciben”, explicó.

Adria, sin embargo, ha ayudado a su hermano Albert a abrir seis establecimientos en Barcelona, ​​de los cuales uno, Enigma, describió como un “bebé elBulli”.

Hoy enseña en la Universidad de Harvard, da consejos y dirige la fundación elBulli, financiada con 12 millones de euros de capital privado de los gigantes españoles Telefónica y CaixaBank y la compañía italiana de café Lavazza.

Un entusiasta natural tan caprichoso y sorprendente en la carne como su cocina, Adria está más preocupado por la próxima generación de maestros cocineros.

Tuvo una gran influencia en la formación del trío de talentos que lo han reemplazado en la cima del árbol gastronómico mundial: el compañero catalán Joan Roca (de El Celler de Can Roca, en Girona), el italiano Massimo Bottura (de Osteria Francescana, en Módena) y la fama de Dane Rene Redzepi, de Noma.

“Yo diría que el 95 por ciento de los restaurantes que he ayudado han sido exitosos”, agregó, reconociendo que ha trabajado con el chef español José Andrés del Minibar en Washington DC, que tiene dos estrellas Michelin.

Ferran Adria tiene apenas 56 años. También trabaja en un centro de innovación gastronómica en el sitio del antiguo elBulli en Cala Montjoi. En lugar de cocina molecular prefiere llamar a la suya cocina “tecnoemocional”.

Su misión en elBulli era descubrir “los límites de la experiencia gastronómica”. En 17 años, creó 1.846 recetas, incluido un “líquido crujiente”, una mousse de alubias blancas y erizos de mar y foie gras en polvo.

Adria en Amazon Prime

Adria dijo que espera que la nueva serie de Amazon ayude a demoler algunos de los mitos sobre elBulli, lo que generó controversia debido al uso de aditivos químicos. “La sal es mucho peor para la salud que cualquier estabilizador”, respondió.

Otra de sus nuevas pasiones es un proyecto que él llama su “Bullipedia”, una enorme enciclopedia gastronómica para la cual el autodidacta se ha sumergido en estudiar 400 años de cocina francesa.

“Es una de mis grandes fuentes de inspiración” en este momento, junto con la cocina china, mexicana, peruana y japonesa.

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