El joven chef peruano Marco Castro brilla en Chelsea

El joven chef peruano Marco Castro brilla en Chelsea. El alumno de Top Chef Masters, Franklin Becker, abrió su restaurante latinoamericano La Central en el Hotel Americano en Chelsea. Se centra en los platos creados por miembros del equipo de cocina, inspirados en comida con la que crecieron.

Marco Castro chef

El joven chef Marco Castro aporta un plato de arroz frito peruano conocido como arroz chaufa, hecho en La Central con confit de pato. En el menú de la barra, también hay un ceviche de estilo peruano, además de un ceviche influenciado por Acapulco. Las pupusas, del chef de cocina ecuatoriano Carlos Cartagena, cambiarán según la temporada, abriendo con calabaza y setas de invierno.

El chef de repostería César Moreno, de Jalisco, ha ideado una obra de churros convertida en gofres. Se fríen profundamente y se mezclan con canela y azúcar, se sirven con helado de leche de cabra, dulce de leche y nueces saladas.

Becker, mientras tanto, lidera el equipo, principalmente jugando con los sabores y las placas.

“Supervisé y modifiqué lo que era necesario, pero no se necesitaba mucho movimiento más allá del recubrimiento y quizás unos pocos granos de sal aquí y allá”, dice.

Además de la barra cruda, las mesas compartidas y los aperitivos, hay un menú de tacos, que incluye variaciones de pato, cerdo, bacalao, coliflor y queso. Los platos principales incluyen un pollo con especias y un filete de falda con chimichurri. Luego hay una sección “para dos” del menú que, según Becker, se parece más a un “para dos más”. Todo está destinado a ser compartido.

“Quiero animar a la gente a entrar y salir del menú de un país a otro”, dice Becker.

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